回味無窮粉蒸肉，可甜可辣太好吃了！

花姑子 · 發表于 2021-11-8 15:33:32|來自：中國安徽安慶

粉蒸肉還有個名字叫“面面肉”，是因為菜品由帶皮五花肉加米粉和其他調味料制作而成。

根據烹飪方法，口味可辣可甜，在南方各地飽受歡迎。江西、湖北、杭州等地均留下了粉蒸肉的傳說故事。

粉蒸肉所用的主料豬肋條肉(五花肉)含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸, 并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;中醫上講其具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。秋季食補，自然不能錯過。

粉蒸肉清香爽口，肥而不膩，嫩而不糜，表面的米粉油潤香糯，整道菜紅白相間，香味濃郁，是一道色香味俱全的“大菜”。也是讓家居品格都上抬的優質家常菜。快來看看怎么做吧~

傳統粉蒸肉
粉蒸肉在四川、福建、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、江西等地都有傳統的做法。傳統做法用料講究，不同地域選擇的配菜因地制宜，別有一番風味。想要嘗嘗原汁原味的粉蒸肉，不妨按照菜譜一一做來。

材料:豬肋條肉(五花肉)、蓮藕、稻米、甜面醬、白砂糖、胡椒粉、黃酒、桂皮、八角、小蔥、丁香、姜、鹽、味精、醬油、腐乳汁適量。

制作：
1、備料：將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中。

2、腌肉：搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘。

3、炒香：將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋。

4、磨粉：炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉。

5、制藕：老藕刮洗干凈，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的藕條；加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味。

6、擺盤：將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻，將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條。

7、蒸制：盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出。

8、翻扣：先將蒸藕放入盤內墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即可。

小意提示：
1、豬肉腌漬時必須先瀝干肉面水分，加鹽和其它調料，使肉更入味。

2、米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。

家常粉蒸肉
粉蒸肉好吃，家常做法也非常簡單。肥中帶瘦，紅白相間的肉片裹著酥糯的米粉，搭配米飯或是特制面餅都不是一般的下飯。想要家常菜換換口味，不妨試試這道入口軟滑的粉蒸肉~

材料：帶皮花肉、姜、蔥絲、炒米粉、甜面醬、白糖適量。

制作：
1、備料：把五花肉皮刮凈，切約10公分長，0.5公分的厚片。

2、蒸制：肉裹米粉，放甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。

能把家常的食材，

做出不一樣的味道，

這就是烹飪的魅力~

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[我的私房菜] 回味無窮粉蒸肉，可甜可辣太好吃了！

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