2013-09-12

已有 2737 次閱讀2013-9-12 08:32 |系統分類:心情隨筆

舌尖上的安慶

安慶的美食，總是時時勾起我們這些遠離家鄉在外者的無盡鄉愁，舌尖上感覺由遠及近，家鄉因此變得清晰。你最難忘的安慶美食是什么呢？

毛草菇、樅樹菇：具有肉質脆嫩,味道鮮美,香味濃郁等特點,有“放一片,香一鍋”之美譽。每年農歷三九月份山上都會有，野生的姑子那里也買不到，采回家后，放一點辣椒和韭菜鍋里炒，就是買都買不到的美食哦；或者干脆炒下下面條吃，很快就是一鍋香氣四溢的美味了，誘的人垂涎欲滴哦。

毛香粑：家鄉毛香粑，不需要精雕細琢，像農家人一樣質樸。

“三月三，毛香粑；四月八，染飯花；五月端午包粽粑；六月六，地瓜熟；七月半，地瓜爛；八月十五偷老瓜；九月重陽打糍粑。”這是流傳家鄉的一條諺語，還記得安慶地方戲黃梅戲經典唱段《對花》中唱到：“郎對花姐對花，一對對到田埂下。丟下一粒籽，發了一顆芽，麼桿子麼葉開的什么花？結的什么籽？磨的什么粉？做的什么粑？紅桿子綠葉開的是白花。結的是黑子，磨的是白粉，做的是黑粑。”

山粉圓燒肉:安慶著名的地方特色菜，主要原料是山芋粉。這道幼時奶奶經常燒的，十分好吃的哦，呵呵！最近一次吃，是去年回家媽媽炒的，味道勁滑極了。

做法一

　　1、涼水拌山芋粉，達到能揉成團為止，做成一個一個一寸直徑的粉團。

　　2、鮮豬肉切成紅燒肉大小，下鍋燒熟。

　　3、將山粉圓到入肉鍋內，翻燒加水適量，燒至山粉圓全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不膩。

做法二

　　1、山粉加水和略稀，鍋邊油燒熱，到入一小飯碗山粉糊，翻成煎餅狀，無白色夾心即好。盛起，切成1寸至2寸方。

　　2、鮮豬肉切成紅燒肉大小，下鍋燒熟。

　　3、將山粉圓到入肉鍋內，翻燒加水適量，燒至山粉圓全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不膩。

做法三

　　1、鮮豬肉切成片，下鍋燒熟，后加水燒開。

　　2、山粉加水和稀，用勺盛山粉糊沿鍋慢慢傾倒，熟后即鏟下。

3、加鹽調料煮開。

發粑粑：樸實中的繁華

發粑粑是一種廉價的傳統著名風味小吃，它呈白色，有彈性，綿、香、甜、略帶甜酒的發酵味，非常可口，深受家鄉人們歡迎。

在我們家鄉算是很特別的了，也是很多人都知道的特產，它與平時我們吃的饅頭類似，農村特別多，它的制作方法是是將米洗凈后浸上兩天，再帶水在石磨上磨成粉漿漿，經過發酵后，加上白糖，發好后做成扁圓型放在一種篾蒸籠中蒸。熟后，清香的發粑，直把人誘得心顫顫的，香甜松軟，下面還有一層黃黃的殼。是我們幼時比較喜歡吃的一種家鄉粑。

腌豇豆：這是我從小，直到現在一直愛吃的一道美味咸菜。