【美食雜談】紅豆沙的加工工藝
已有 579 次閱讀2014-10-8 15:01
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紅豆, 美食
紅豆沙是常見的一種紅豆加工食品，其加工配料為：紅豆、白砂糖、食用油、客家湯料里的水、食鹽。加工紅豆沙的操作要點如下——
1.選用優質紅豆為原料，要求包括：豆粒完整、顏色深紅、大小均勻、緊實薄皮。紅豆的顏色越深，表示其含鐵量越高，保健功效越好。
2.將選好的紅豆放在不銹鋼清洗機中，注入經消毒處理的清水，開動攪拌機，以攪拌方式清洗。
3.將洗好的紅豆從攪拌機中撈出，放在陶瓷缸或不銹鋼材質的缸中，加入干凈的清水，浸泡一個晚上，備用。水要淹過紅豆表面，水要用生活和臭氧殺菌設備等機器消毒，水溫控制在18攝氏度以下。
4.等煮好的客家特產紅豆稍冷后，放入絞肉機中，絞成泥狀。
5.將紅豆泥放入炒沙鍋中，加入白砂糖、食用油、食鹽，加熱，不斷翻炒
6.當紅豆泥變成很濃稠的膏狀、翻動很困難時，則可停止加熱。此時加入“高效復配沙餡保鮮劑”，攪拌均勻，紅豆沙即已炒制完成。
7.將炒好的紅豆沙移到經過消毒處理的不銹鋼平板盤中，放在衛生干凈的冷卻間內冷卻。
8.將冷卻好的紅豆沙及時裝入衛生干凈的食品級復合塑料袋中，并封口。
9.按照相關食品安全標準，對紅豆沙進行感官、營養成分、微生物等項目的檢測，經檢測合格的產品即為成品，之后入庫保存、對外銷售。
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